Al tener el objetivo fijo, que es crear un restaurante, la primera pregunta que surge es: ¿cuánto cuesta? Hay muchas variables que se deben tener presente a la hora de comenzar a diagramar el negocio de un restaurante de comidas.
En este artículo te contamos cuáles son los costos a la hora de abrir un restaurante, las potenciales ganancias de los dueños de un local gastronómico, las comidas más rentables y, por supuesto, los beneficios de hacerlo con Rappi.
Costos a la hora de abrir un local de comida
Para determinar los costos a la hora de abrir un local gastronómico, lo primero que hay que definir es qué tipo de negocio será: si un restaurante abierto al público o una dark kitchen, es decir, que los comensales no comerán allí. Sin duda, los gastos varían y las ganancias dependen 100% de la estrategia de negocio.
Hay diferentes tipos de negocios y temáticas que son rentables, lo que los caracteriza es a todos es la excelente planificación de los gastos. Para ello es fundamental hacer el cálculo de cuáles serán los gastos fijos y variables.
Los fijos son aquellos que se tienen que pagar de forma obligatoria en un local de comida. Y los variables son los que se realizan de manera eventual y dependen del nivel de ganancias.
Los gastos fijos de un restaurante son:
- Local (si es alquilado o no)
- Suministros y servicios (agua, luz, internet, gas)
- Licencia o habilitación comercial
- Mobiliario
- Maquinarias
- Utensilios de cocina y vajilla
- Personal
- Proveedores de insumos
- Remanente bancario
Por otro lado, los gastos variables son:
- Horas extras del personal
- Arreglos / compra de nuevos productos
- Insumos
En Latinoamérica, la inversión promedio que se necesita para instalar un restaurante tradicional es de 50 mil dólares. Desde luego que esta inversión puede variar. El precio puede aumentar o disminuir y depende de cuatro factores: el tamaño de las instalaciones, la ubicación del restaurante, el servicio y el menú que se ofrezca.
Por otra parte, el dinero que se invierte en una ghost kitchen es menor que en un restaurante tradicional. El valor promedio de una cocina fantasma es aproximadamente el 40% de un restaurante.
Cuál es la ganancia del dueño del restaurante
Efectivamente, la persona que desea abrir un restaurante piensa en cuánto será el dinero que ganará con su negocio gastronómico. En promedio, entre los gastos fijos y variables componen alrededor del 70% de la facturación total y la ganancia es entre 30% y 10% el primer y segundo año.
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Cuáles son las comidas más rentables
Los platos más rentables en cuanto a precio-calidad y popularidad en el mundo gastronómico son varios y cada uno de ellos tiene sus particularidades.
Aquí compartimos un listado con las comidas que puedes ofrecer y con las cuales vas a obtener una buena ganancia en relación al costo:
- Frituras
Las papas, batatas, pollo y rabas cocinadas con aceite son una excelente opción para ofrecer a tus comensales. En especial, la papa y la batata son materias primas muy accesibles.
- Ensaladas
Un must en un restaurante son las ensaladas de verduras combinadas y la que no puede faltar es la César, ya que se prepara con dos o tres tipos de hojas verdes, pollo grillado, crutones de pan tostado y la característica salsa. Además, es importante tener variedad de ensaladas, ya que cada vez son más las personas que eligen una alimentación vegetariana.
- Tacos mexicanos
Cada vez son más las personas que optan por los sabores de México. Una ventaja es que los ingredientes se pueden conseguir a buen precio. Sin embargo, un punto fundamental es tener un buen cocinero para asegurarte de que la receta sea la mejor.
- Pastas
Los fideos, ravioles, tallarines y espaguetis son platos rentables por excelencia. Lo que te puede diferenciar, es tener distintas salsas que se preparen con verduras y productos de estación.
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