China destaca por tener una gastronomía sumamente establecida en occidente, convirtiéndose en el mayor representante de Asia. Los restaurantes de cocina china apuestan por platos comunes y rentables, pero los clientes quieren explorar más ingredientes y sabores del país.
La cocina asiática es uno de los mercados culinarios con mayor crecimiento en el mundo. Durante décadas, los locales inspirados en China han sido uno de los más visibles fuera de su continente.
En América Latina son populares los platos de comida china como el chapsui, el cerdo agridulce y los rollitos primavera. Sin embargo, estos fueron adaptados para satisfacer el paladar occidental y perdieron algunas de sus raíces ancestrales.
En una mezcla de migración, globalización e internet, el público está cada vez más interesado en probar sabores genuinos. Un estudio del académico Qian Chen indica que la autenticidad recae en el ojo de los clientes, en un conjunto de perspectivas, expectativas y creencias. Ya que las redes sociales permiten que más nativos y descendientes chinos compartan su cultura. El público también amplía su visión de los platillos para restaurantes de comida china y su diversidad.
China es un país vasto y tiene muchas provincias para explorar a través de las mejores recetas. Si buscas crear un restaurante de comida china o ya eres dueño de uno, en Rappi Restaurantes elaboramos una lista de platos y sus variantes para incorporar a tu menú.
Traducido como sopa picante, es una cazuela tradicional que se caracteriza por tener altos niveles de picor. Originaria de la región de Sichuan, requiere preparar un caldo de base. Se le suman especias como cilantro, ajo, mucha pimienta y ají. Algunos agregan un poco de maicena. Los aderezos se ponen en contenedores para que el cliente mida las cantidades que usará.
No hay límites para los ingredientes que se cocinarán en la sopa. Los populares incluyen carne picada, pollo, tofu, salchichas, bolas de pescado, incluso albóndigas. Hay que balancearlos con champiñones, repollo, bok choy, lechuga, porotos verdes, raíz de loto, huevo, entre otros. Se suelen servir en brochetas.
Se puede ofrecer como plato principal o comida callejera, por lo que es útil como platillo para restaurantes y food trucks. También es una buena opción de delivery para restaurantes.
También llamados baozi, son un bollo hervido con relleno. Su apariencia esponjosa la obtienen gracias a la harina con levadura y que son preparados en una cesta de vapor. Un mito de su origen es que un general chino buscaba cruzar un río. En vez de sacrificar a sus soldados, como era costumbre, ofreció baos a los dioses.
El estándar es el bao de cerdo, con un relleno que incluye jengibre y cebollín. En otras regiones lo adaptaron como el goubuli bao, más suave. El shengjian bao, hecho en sartén y decorado con sésamo. El shuijian bao, más elongado y con gelatina de puerco. El Xiao long bao suele ser confundido con los dumplings. Entre otros. Sin embargo, pueden ser rellenados con cualquier carne o vegetal. Incluso tienen versiones dulces como el de crema, porotos o piña. Este es uno de los platos chinos más pedidos.
El tofu se obtiene a partir del poroto de soya. Su textura varía desde suave hasta super firme. Puede ser usado para sopas, cremas, hornear, freír y guisar. Este ingrediente es tan versátil que es protagonista de algunas de las mejores recetas de comida china. Así que escogimos dos opciones.
Un platillo tradicional de Sichuan es el mapo tofu. Creado durante la dinastía Qing, se caracteriza por su vibrante color rojo. Su sabor extraordinario lo otorga una pasta fermentada (y picante) de frijol llamada doubanjiang. Es condimentado con ajo, abundante pimienta y ají, jengibre, sal, maicena y salsa de soya. A este guiso se le puede agregar cebollín y, opcionalmente, carne molida. Es acompañado con arroz para balancear la sal.
Otro plato típico es el stinky o maloliente tofu. Su nombre viene del potente olor que obtiene al ser marinado en un escabeche de leche fermentada, vegetales, carne, especias y hierbas. Luego es frito. En la cocina de Zheijang obtiene un color dorado. En Hunan usan pasta de frijol negro que le da un llamativo color oscuro. Es emplatado con aderezos y vegetales. Su hedor aumenta su sabor.
El tofu es una proteína esencial para la comida china vegetariana que se sirve en occidente. Pero sus preparaciones también son complementarias con la carne.
El huevo duro o cocido es un snack popular alrededor del mundo. En China es común que los remojen en líquidos aromáticos que aumentan su sabor. Una receta popular en Shanghai es hervirlos y luego cocinarlos a fuego lento en un caldo de pollo o cerdo, con soya, aceite de sésamo, especias y hierbas. Otras preparaciones son los huevos marmolados. Con una cuchara se rompe cuidadosamente su cáscara y son marinados varios días en una sopa de té y condimentos.
Los huevos centenarios son preservados en una mezcla de cal, arcilla y minerales por semanas o meses, donde obtienen un color oscuro y olor a queso. El huevo de pato en salazón es reconocido por su calidad, alto sabor a sal y facilidad de conservación. Son considerados una delicia nutritiva, algunos lo rallan sobre guisos. Se pueden servir como aperitivos o acompañamientos para otros platillos de comida china.
Una comida china más popular en verano es el baobing. Una opción sencilla y oportuna para pasar el calor. Este granizado es una pequeña montaña de hielo finamente picado. Es bañado con una mezcla de leche condensada, regular y de coco. Luego es cubierto con una serie de toppings a elección. Algunos comunes en el país son las judías rojas, perlas de tapioca, frijol mungo y frutas de estación.
Si buscas añadir nuevos sabores (y olores) a tu local, considera estas ideas para restaurantes de comida china. Incluir alternativas auténticas y representativas de la diversa identidad china favorecerá la construcción de tu marca y el interés de clientes curiosos.