A veces, hasta lo consideran más relevante que la propia oferta culinaria del local (es decir, el menú).
Pero, ¿cuál es su importancia y cuáles son las normas de seguridad principales? Aquí te lo contamos.
¿Cuál es la importancia de las medidas de seguridad en un restaurante?
¿Sabías que, de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud, uno de los problemas de salud más recurrentes en el mundo tienen que ver con las enfermedades transmitidas por alimentos?
Las medidas de seguridad en los restaurantes son esenciales para evitar intoxicaciones alimentarias en los clientes. Después de todo, la salud de los comensales y la imagen de confianza que transmite el negocio dependen de la higiene y de las buenas prácticas al momento de cocinar y preservar los alimentos.
10 normas de seguridad que todo restaurante debe seguir
Es importante aclarar que los restaurantes deben seguir las normas vigentes que se establecen en materia de seguridad alimentaria.
1. Temperatura de conservación y cocción de los alimentos
No es un punto menor. Cocinar y conservar los alimentos en la temperatura adecuada es esencial para evitar que se desarrollen microorganismos indeseados. Por eso, por ejemplo, es fundamental cocinar los alimentos a una temperatura superior de 65 grados.
Lo mismo ocurre en cuanto al almacenamiento de las frutas, verduras y ciertos productos alimenticios. Hay algunos, como la carne, que requieren estar en el congelador, sobre todo si no se cocinará en el momento o el día. Asimismo, hay otros que requieren estar en la nevera, como el yogurt, por ejemplo.
2. Capacitación del personal
Otra medida de higiene en restaurantes tiene que ver con el personal mismo. Las personas que estén en contacto con los alimentos deben prestar suma atención a cómo los manipulan y de qué manera participan en ese contacto.
En otras palabras, el personal debe recoger su cabello y evitar que este entre en contacto con la comida. Asimismo, deben cuidar su barba.
3. Forma de almacenamiento de los alimentos
Los alimentos siempre deben almacenarse y conservarse en recipientes cerrados. No deben estar expuestos a la intemperie ni sueltos. La norma es que deben encontrarse en envases correctamente cerrados.
Esto evita que puedan entrar en contacto con animales y microorganismos.
4. Forma de vestir
Los trabajadores del restaurante también deben cumplir con una vestimenta particular para llevar a cabo sus tareas. Un detalle no menor es que esa ropa siempre debe estar limpia.
Especialmente quienes están en contacto con los alimentos, como puede ser quien atiende a los comensales, prepara los pedidos o cocina los alimentos, no debe contar con complementos como anillos, relojes o collares.
5. Lavado de manos
El lavado de manos es esencial para asegurar la limpieza a la hora de manipular alimentos y utensilios de cocina. Además, esta acción debe realizarse de forma frecuente y prestar suma atención al momento de manipular vegetales y verduras y alimentos crudos como la carne.
6. Control de plagas
Los restaurantes son el lugar perfecto para la proliferación de plagas. Sin embargo, hay muchas medidas que se pueden aplicar para evitarlo. ¡Son sumamente efectivas! Y aquí te compartimos las principales:
- Barreras físicas: mosquiteros, aislamientos, zócalos para puertas y sellado de fisuras y grietas en las paredes.
- Limpieza: limpieza frecuente del espacio físico y de los utensilios.
- Desinfección: de los fregaderos y la máquina de hielo, por ejemplo.
- Revisión de los alimentos: esto implica el control frecuente sobre el estado de las frutas y verduras (si están muy maduras, se deben desechar).
7. Instalaciones adecuadas
Para una real seguridad alimentaria en los restaurantes, estos negocios deben contar con las instalaciones necesarias. Esto implica:
- Espacios definidos y delimitados.
- Sistemas adecuados que favorezcan a la ventilación.
- Puntos de lavado.
- Sector específico para el almacenamiento de productos.
8. Limpiar el espacio de trabajo
No solo es suficiente limpiar durante y después de haber cocinado. También lo es el momento previo. A veces, las superficies se pueden ensuciar debido a la contaminación en el aire.
9. Separar por tipos de alimentos
Hay que prestar mucha atención al momento de manipular alimentos crudos y alimentos cocidos. Ambos deben trabajarse por separado, justamente para evitar la contaminación cruzada. Asimismo, no se recomienda utilizar los mismos utensilios para unos y otros.
10. Descongelar en la nevera
Es un error descongelar los alimentos a temperatura ambiente. Una buena práctica es dejarlos en la nevera para que se descongelen gradualmente y de forma correcta, sin peligro a que proliferen los microorganismos.
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