Entenda o que é taxa de serviço, como é calculada e dividida entre os funcionários de um restaurante

Q: Como a taxa de serviço funciona nos apps de delivery e o que devo observar?

Apps e marketplaces aplicam suas próprias tarifas (comissão ou tarifa operacional). Verifique o plano/contrato da sua conta (ex.: modelos com tarifa operacional fixa) e informe isso ao consumidor.

A taxa de serviço é um valor adicional cobrado por restaurantes sobre o total da conta dos clientes. O valor tem como objetivo complementar a remuneração dos funcionários do food service pelo serviço durante a refeição.

A prática é reconhecida pela Lei no. 13.419/2017, Lei da Gorjeta, e diz que todo o valor arrecadado com a taxa de serviço deve ser direcionado aos funcionários, em forma de distribuição definida por meio de convenção coletiva com base na participação de todos.

No Brasil, a taxa de serviço geralmente gira em torno de 10% do valor total da conta, mas a depender do estilo do restaurante, ela pode variar de 12% a 15%, como em alguns estabelecimentos na cidade de São Paulo.

Abaixo, entenda melhor sobre o assunto para colocar em prática no seu negócio gastronômico.

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Qual a diferença entre taxa de serviço e gorjeta?

A diferença entre a taxa de serviço e a gorjeta é que são formas diferentes de remuneração dos funcionários de restaurantes.

A taxa de serviço é uma taxa adicional inserida na conta do cliente pelo restaurante, correspondente, na maioria das vezes, a 10% do valor total da conta, podendo ter variações de acordo com o local. Ela não é obrigatória e o cliente não pode ser constrangido, caso se recuse a pagar. A taxa de serviço pode ser compartilhada com todos os funcionários ou apenas para quem realizou o atendimento, dependerá do que foi estipulado em convenção.

Já a gorjeta, é uma gratificação adicional oferecida pelo cliente, de maneira voluntária, como uma forma de gratidão pelo serviço prestado. Ela é opcional e fica a critério do cliente pagar ou não. O valor da gorjeta é determinado pelo cliente e pode variar de acordo com a qualidade do serviço. Elas normalmente são recebidas diretamente pelos funcionários e não são compartilhadas com outros membros da equipe.

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Qual a diferença entre taxa de serviço e gorjeta?

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Taxa de serviço x bom atendimento

Incentivar os funcionários a proporcionar uma experiência memorável a cada atendimento é uma boa oportunidade para impactar na satisfação da clientela. É uma situação em que ambos ganham: o funcionário que é gratificado com a porcentagem referente a taxa de serviço ou a gorjeta e o restaurante que terá um cliente satisfeito.

No final das contas, todo o trabalho realizado no food service é em busca da satisfação dos clientes, portanto, uma boa experiência colabora para fidelização, propaganda gratuita e com a construção de uma boa reputação.

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Perguntas Frequentes

O que é a taxa de serviço e ela é obrigatória?

É um adicional cobrado sobre a conta para complementar a remuneração da equipe (costuma ficar até ~10% em restaurantes). A cobrança não é obrigatória por lei — o cliente não deve ser constrangido a pagar — e o estabelecimento deve informar claramente sua existência e destino.

Como a taxa de serviço funciona nos apps de delivery e o que devo observar?

Apps e marketplaces têm suas próprias tarifas (comissão, tarifa operacional ou modelos fixos). A Rappi, por exemplo, divulgou modelos com tarifa operacional fixa (ex.: 3,5% no modelo Full Service), enquanto outras plataformas vêm implementando pequenas “taxas de serviço” na experiência do cliente — verifique o contrato/plano da sua conta e comunique isso ao consumidor.