Entenda o que é uma steakhouse e como começar a montar a sua

Steakhouse, ou Restaurante de Carne, ao pé da letra, é um tipo de negócio gastronômico em alta com influências norte-americanas. A popularidade do segmento no Brasil vai além da simples importação de conceitos estrangeiros.

Como um dos maiores produtores de carne bovina do mundo, a paixão dos brasileiros pela carne impulsiona o sucesso das steakhouses no país. A seguir, desvendamos os mistérios do modelo e oferecemos um guia essencial para quem deseja investir em um negócio desse tipo.

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Primeiro, o que é steakhouse?

Um steakhouse é um tipo de restaurante focado em proteína animal, sobretudo bovina, com cortes norte-americanos. Nesses estabelecimentos, a estrela do cardápio é o bife, cuidadosamente selecionado e assado para proporcionar uma experiência para paladares carnívoros. Cada detalhe é elaborado de modo individual para ressaltar o sabor da carne.

Qual a diferença entre steakhouse e churrascaria?

Embora ambos os estabelecimentos contem com a carne como protagonista, há diferenças no serviço e cardápio. Enquanto as churrascarias se destacam pelo abundante rodízio de carnes, como picanha ou espetinhos, as steakhouses focam em t-bones, prime rib e mais cortes premium de maneira individual.

De modo geral, as steakhouses são procuradas por aqueles que desejam uma experiência mais exclusiva com diferentes modos de preparo que destacam a suculência e maciez da carne, além de um serviço refinado.

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Como montar uma steakhouse: 3 passos essenciais

Se você está planejando montar uma steakhouse, confira os passos essenciais que vão garantir a viabilidade de seu negócio.

Pesquisa de mercado e planejamento: realize uma pesquisa de mercado para entender clientes, concorrentes e fornecedores. Especialmente para este segmento, você vai precisar se inspirar em modelos americanos e ingleses. Então, elabore um plano de negócios detalhado, definindo enquadramento da empresa, o público-alvo, localização ideal, investimento necessário e estimativa de faturamento.
Desenvolvimento de cardápio: um dos primeiros pontos a se considerar é o cardápio, pois por meio dele você vai calcular melhor os custos da operação como utensílios, equipe e fornecedores. Desenvolva um menu variado com cortes de carne premium, acompanhamentos, bebidas e sobremesas para entender seu plano operacional inicial.
Cronograma de implementação: Desenvolva um cronograma detalhado que estabeleça as atividades a serem realizadas, os prazos para conclusão e os responsáveis por cada tarefa. Isso ajudará a entender que profissionais estarão envolvidos no processo, como contadores, arquitetos, engenheiros, consultores, etc e garantir que você permaneça no caminho certo.

Esses passos se complementam entre si, você pode precisar ir e voltar entre eles até ter um plano completo de como montar uma steakhouse. Só então, será possível partir para a prática, com passos como instalações e marketing.

Agora que você já sabe o que é uma steakhouse e os requisitos seguros para sua montagem, esperamos que você esteja mais próximo da materialização de seu sonho de maneira próspera.

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Como montar uma steakhouse: 3 passos essenciais

Perguntas Frequentes

O que caracteriza uma steakhouse e como ela difere de outros formatos (churrascaria/rodízio)?

Uma steakhouse foca em cortes de alta qualidade, preparo na grelha/braseiro e uma experiência de jantar (ambiente mais sóbrio, carta de vinhos e acompanhamentos pensados); o estilo brasileiro “rodízio” é um formato de serviço onde carnes são levadas à mesa em espeto — nem toda steakhouse opera em rodízio

Quais cuidados operacionais e equipamentos são essenciais para abrir uma steakhouse?

Equipamento e ventilação adequados (grelhas/braseiros a carvão ou gás, exaustão), áreas de corte e refrigeração para maturação/armazenamento, controles de higiene e segurança (AVCB / normas de gás), equipe treinada em ponto de cocção e, se fizer delivery, embalagens térmicas ou reforçadas para preservar temperatura/textura.