Entenda o que são KPIs para restaurantes, a importância deles e os mais relevantes para aplicar no seu negócio
KPIs (Key Performance Indicators), em português “Indicadores-Chave de Desempenho”, são métricas que colaboram para a mensuração de desempenho de um negócio. No caso dos restaurantes, colaboram para identificar se a gestão e os resultados estão sendo positivos ou negativos.
Por meio dos KPIs do seu food service, é possível identificar os principais erros de gestão e estabelecer metas de correção de forma ágil e assertiva.
Abaixo, entenda mais sobre indicadores de desempenho para restaurantes e aprenda como implementar no seu negócio gastronômico.
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Importância dos KPIs para restaurantes
Ter indicadores estabelecidos e avaliar constantemente o desempenho das diversas áreas do seu food service é uma maneira inteligente e objetiva de medir os resultados de vendas, custos de alimentos e bebidas, satisfação do cliente, estratégias de marketing, dentre outros estágios que envolvem a sua operação.
Ao longo do tempo, a análise dos KPIs colabora para a identificação de tendências e padrões de desempenho do seu negócio, fazendo com que seja possível antecipar problemas potenciais ou oportunidades de crescimento, através da implementação de medidas corretivas ou estratégicas
É fundamental que os objetivos estejam alinhados ao estabelecer KPIs para o seu negócio, para que seja possível mensurar e de fato colocar em prática na sua operação. É importante também que a sua equipe compreenda o papel de cada um para que de fato o trabalho em conjunto gere resultados positivos para o seu restaurante.
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5 KPIs mais relevantes para a saúde financeira de restaurantes
Confira 5 KPIs essenciais para você avaliar cuidadosamente no seu food service e colaborar com a saúde financeira do seu negócio:
- Ticket médio: representa a média de gastos dos seus clientes. Ele é calculado dividindo o total das vendas pelo número total de clientes atendidos durante um período específico.
- Percentual de crescimento por período: essa métrica possibilita saber se o seu negócio está crescendo. Para chegar no resultado, use a fórmula: Percentual de Crescimento = (Valor atual - Valor do mês anterior / Valor atual)×100 Ex: Percentual de Crescimento=(40.000 - 30.000 / 40.000)x100 10.000 / 40.000 x 100 0,25 x 100 =25%
- CMV (Custo de Mercadoria Vendida): o CMV calcula quanto você gasta para produzir cada prato. Para chegar no valor, você deve calcular: CMV = EI + C - EF, que basicamente significa estoque inicial mais compras realizadas dentro do período de análise, menos estoque final.
- Lucro bruto: a métrica tem relação com o CMV e serve para você saber o que sobrou da sua receita após deduzir os gastos com a produção. Por exemplo: Lucro bruto = receita - CMV.
- Lucro líquido: a margem de líquido ajuda a entender quanto dinheiro o restaurante está ganhando, é o total. Por exemplo: Lucro líquido = receita - (CMV + custos operacionais, de mão de obra e de impostos).
Além dos pontos importantes relacionados à saúde financeira do seu food service, é necessário ter atenção a algumas métricas relacionadas a clientela e aos funcionários do estabelecimento.
Acompanhar o feedback dos clientes em sites de avaliação, redes sociais e pesquisas de satisfação pode ajudar a identificar áreas de melhoria no serviço, na qualidade da comida e na experiência geral do cliente. Analisar a quantidade de horas trabalhadas, horas adicionais, integração e outros pontos ligados a sua equipe, ajuda a otimizar os gastos e potencializar o bem-estar do time.
Em resumo, os KPIs fornecem dados valiosos sobre o desempenho do seu negócio e orientam a tomada de decisões estratégicas para alcançar metas e objetivos. Portanto, estabeleça as principais métricas do seu restaurante e já coloque em prática!
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