Quer abrir uma esfiharia? Entenda sobre o universo das esfihas

Q: Quais tipos de esfiha devo oferecer no cardápio?

Ofereça esfiha aberta e fechada, com recheios tradicionais (carne, queijo, frango), opções vegetarianas/vegans e 1–2 receitas autorais para diferenciar a casa.

Q: Como montar uma esfiharia rentável — o que é prioritário?

Faça estudo de mercado e menu, padronize fichas técnicas (rendimento e custo), invista em forno/produção adequados, use embalagens/termobags para delivery e gerencie presença em apps cuidando das margens.

As esfiharias são especializadas em esfiha (ou esfirra), tradicional quitute árabe, que tem suas raízes no Oriente Médio, onde é um alimento popular há séculos. No Brasil, a esfiha foi trazida pelos imigrantes sírios e libaneses e rapidamente conquistou o paladar dos brasileiros.

Um exemplo desse queridismo é que, entre 2019 e 2022, a preferência por salgados, como a esfiha, em alimentação fora do lar, aumentou de 11% para 15%, segundo pesquisa da Kantar consultoria. Veja a seguir algumas variedades, o preparo clássico e dicas para abrir sua esfiharia.

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Variedades de esfihas

Os sabores mais tradicionais para uma esfiharia são carne e queijo, mas os recheios podem ser diversos. Quanto aos tipos, temos 5 principais:

Esfihas abertas: Com a massa fina e recheio exposto.
Esfihas fechadas: Com a massa envolvendo completamente o recheio.
Esfihas doces: Variações açucaradas para os paladares mais adocicados.
Esfihas veganas: Livres de ingredientes de origem animal em todo preparo.
Esfihas vegetarianas: Com recheios à base de vegetais e geralmente queijo.

Como preparar esfiha?

Os ingredientes típicos para preparar uma esfiha são bem parecidos com os de pão com recheios que podem ser de carne bovina, queijo, coalhada ou verduras. O preparo clássico da massa envolve

Misturar farinha de trigo, fermento, água, sal, azeite;
Sovar a massa;
Deixar descansar;
Abrir a massa em discos;
Colocar o recheio escolhido;
Modelar e assar.

Esse é um preparo simples e barato, o que contribui para que esfiharias tenham uma boa margem de lucro e faturamento por quantidade.

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5 dicas para abrir uma esfiharia

Para montar uma esfiharia de sucesso, é importante considerar diversos aspectos que envolvem abrir um negócio. Destacamos os principais:

Estudo de mercado: verifique o que a concorrência no entorno serve, anote pontos negativos e positivos do serviço e dos produtos. Assim, você pode adequar sua operação para oferecer o melhor para a clientela da região.
Equipamentos adequados: invista em fornos adequados para esfihas, algumas opções elétricas podem deixar a massa muito seca. É preciso equipamentos essenciais para garantir a qualidade e eficiência na produção.
Menu diversificado: ofereça uma variedade de esfihas que atenda aos diferentes gostos e preferências dos clientes, incluindo opções veganas, vegetarianas, doces, de carne, frango, queijo, entre outras. Inclua bebidas e outros produtos simples para elevar o ticket médio.
Precificação justa: estabeleça preços competitivos e adequados ao mercado, levando em consideração a qualidade dos ingredientes e o custo de produção. Principalmente no início, tenha uma margem de lucro mais simples enquanto fideliza a clientela.
Estratégias de marketing eficazes: utilize estratégias de marketing para promover sua esfiharia, como redes sociais, panfletos, parcerias com empresas locais e eventos promocionais.

Além disso, tenha formas de coletar o feedback dos clientes e busque sempre melhorar seus produtos e serviços com base nas sugestões e críticas recebidas. Acompanhe tendências, faça cursos e lembre-se que o foco de seu negócio deve ser a melhoria contínua.

Compreender os aspectos-chave envolvidos na abertura de uma esfiharia pode significar começar com o pé direito nesse ramo. Verifique as possibilidades que melhor se adequem ao seu perfil.

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Perguntas Frequentes

Quais tipos de esfiha devo oferecer no cardápio?

Ofereça a esfiha aberta (recheio exposto) e a fechada (tipo pastel/torta), com variações tradicionais (carne, queijo, frango), opções vegetarianas/veganas e algumas versões doces; equilibre sabores clássicos com 1–2 opções autorais para diferenciar a casa.

Como montar uma esfiharia rentável — o que é prioritário?

Planejamento de mercado e menu, padronização de fichas técnicas (rendimento/custo), fornos e equipamentos adequados, embalagens que mantenham temperatura e textura no delivery (termobags/vedação), e presença nas plataformas de entrega com gestão de custos e margens.