Controle de estoque em restaurante: entenda como potencializar a eficiência e reduzir custos na sua operação

O controle de estoque é um processo de monitoramento e gerenciamento dos ingredientes, produtos e materiais utilizados na operação diária de um negócio gastronômico, que colabora diretamente para atender à demanda dos clientes de maneira adequada, evitando excessos ou faltas.

Esse processo é um dos pontos essenciais para uma gestão eficiente do seu food service. Por isso, separamos algumas informações importantes para você colocar em prática no seu. Confira!

Cadastre seu restaurante

Já começou o cadastro?

clique aqui.

Quais são as vantagens de ter o seu restaurante no Rappi?

Aumente os lucros da sua empresa até 30% sem aumentar os custos operacionais.

Aumenta a exposição do seu restaurante e permite-lhe chegar a um maior número de potenciais clientes.

Só precisa de alguns documentos básicos do seu restaurante para começar a vender.

Quando negoceia com o Rappi, os seus ganhos são pagos regularmente.

Como ter um controle de estoque de restaurante eficiente?

Para ter um controle de estoque de restaurante eficaz, você precisa iniciar estabelecendo procedimentos claros e padronizados para recebimento, armazenamento, controle e uso de estoque, para garantir consistência e precisão nas operações do seu food service.

Processo estabelecido, é hora de usar a tecnologia ao seu favor. Implemente um sistema de gestão de estoque informatizado para acompanhar os produtos em tempo real, registrar entradas e saídas, e gerar relatórios detalhados. Hoje existem inúmeros softwares disponíveis no mercado desenvolvidos especificamente para restaurantes.

É importante realizar inventários frequentes para verificar a quantidade e a condição dos itens em estoque, inclusive priorizando produtos que estão mais próximos da validade. Isso ajuda a evitar perdas e a garantir a precisão dos registros. Também é interessante definir níveis de estoque mínimos e máximos para cada item, com base na demanda e nas necessidades operacionais do dia a dia.

Outro ponto fundamental para evitar problemas na operação, é manter um relacionamento próximo com fornecedores confiáveis para garantir entregas pontuais, negociar melhores preços e resolver rapidamente eventuais questões não esperadas.

Cadastre-se

Como ter um controle de estoque de restaurante eficiente?

Impulsionar o seu negócio

Ao estabelecer uma parceria com a Rappi Partners, o seu restaurante abrir-se-á a novos clientes, que poderão explorar, encomendar e apreciar os seus pratos independentemente da sua localização.

Ajudamo-lo no desenvolvimento e implementação de tácticas de publicidade e marketing nas nossas plataformas. Isto aumenta o número de utilizadores que visualizam e encomendam as suas refeições através do Rappi.

A experiência única que proporcionamos na aplicação permite-lhe destacar a sua marca de uma forma atractiva, encorajando os utilizadores a experimentar o seu restaurante e a aumentar as suas receitas.

Rappi Aliados

a plataforma perfeita para restaurantes de todas as dimensões, independentemente de a sua empresa ser grande ou pequena.

+40,000

lonjas

conseguiram expandir a sua marca e aumentar as suas receitas graças ao Rappi.

Cadastre-se

A importância da capacitação da equipe no controle de estoque em restaurante

A tecnologia e os processos são de fundamental importância para o controle de estoque, porém se a sua equipe não estiver alinhada, os esforços não serão eficientes. Para te ajudar com essa tarefa, listamos x práticas para ajudar no sucesso da sua operação de controle de estoque:

Realize treinamentos constantes para todos os funcionários envolvidos no controle de estoque, incluindo desde chefs a membros da equipe de atendimento.
Ofereça demonstrações práticas sobre como registrar entradas e saídas de estoque, fazer contagens físicas e utilizar o sistema de gestão de estoque, caso adquira um.
Desenvolva manuais de procedimentos para orientar a equipe sobre os processos de controle de estoque, incluindo instruções sobre como lidar com produtos perecíveis, armazenamento adequado e identificação de itens.
Mantenha a equipe informada sobre quaisquer mudanças nos procedimentos ou no sistema de controle de estoque.
Promova uma cultura de responsabilidade e colaboração para evitar desperdícios, incentivando a equipe a trabalharem juntos para otimizar a operação.

Capacitar a equipe para controlar o estoque adequadamente requer tempo e dedicação contínua, mas os benefícios de um estoque bem gerenciado valem o esforço.

A junção de um time preparado, tecnologia e processos eficientes, ajuda a potencializar a redução de custos e otimização de matéria-prima no seu negócio gastronômico. Adote essas dicas no seu food service e tenha resultados mais rentáveis na sua operação.

Junte-se ao Rappi Partners

A importância da capacitação da equipe no controle de estoque em restaurante

Perguntas Frequentes

Quais controles são essenciais num estoque de restaurante?

Fichas técnicas, inventário (periódico ou perpétuo), método FIFO (primeiro a entrar, primeiro a sair), definição de par levels (estoque mínimo/máximo), conferência rígida na entrada (quantidade, validade, temperatura) e registro de perdas/desperdícios — com um responsável dedicado por ciclos e ajustes.

Como calcular par-level e quando devo repor itens?

Use a fórmula prática: Par = (Consumo médio diário × Lead time) + Safety stock. Reponha quando o estoque atingir o nível de segurança (safety stock) e ajuste par levels com base em inventários reais, sazonalidade e eventos (promoções/festas). Monitorar desperdício e vendas históricas reduz rupturas e excesso.