Tendencias gastronómicas 2025 que importan a los restaurantes mexicanos

Las megatendencias culinarias que ya están impactando el menú

A escala global, tres fuerzas dominan la gastronomía en 2025: conciencia medioambiental, hiperpersonalización basada en datos y nuevas fuentes de proteína.

1. Conciencia medioambiental. El consumidor pospandemia exige un plato bueno para él y para el planeta; el 78 % de los encuestados por Nielsen declara que paga más por opciones sostenibles. Por ejemplo la cocina plant based.
2. Hiperpersonalización. Con IA y machine learning aplicados a la cocina, cadenas como Sweetgreen en EE. UU. ya predicen el bowl perfecto para cada cliente a partir de clima, historial y hora del día.
3. Nuevas proteínas. De la carne cultivada aprobada en Singapur a las microalgas de origen latino, la revolución proteica reduce huella de carbono sin sacrificar sabor.
   ¿Cómo nos atañe en México? El paladar nacional es pionero en fusionar tradición con novedad: piensa en cómo el “taco de jamaica” pasó de curiosidad vegana a favorito mainstream. Y cuando llega al app de Rappi, la adopción se acelera: vemos que los platos plant-based crecen al triple de velocidad que los de proteína animal clásica. Así que, si aún dudas de subirte, recuerda: el tren ya salió y los comensales lo van manejando.

Delivery on-demand 3.0: cómo Rappi impulsa la experiencia gastro-omnicanal

El delivery dejó de ser “plan B” para días lluviosos y se transformó en canal estratégico. Hoy 3 de cada 4 clientes decide su restaurante por la experiencia on-app.

• Panel de insights en tiempo real (ticket promedio, artículos top, horarios pico).
• Campañas de push segmentadas: por ejemplo envía la promo de “2×1 en ramen” solo a usuarios que pidieron ramen la última semana.
• Rappi Ads para posicionar tu platillo en la primera fila en horas clave.
  En promedio, los aliados que activan push obtienen +38 % en pedidos en los primeros siete días. Delivery 3.0 también implica empaques que conservan textura; colabora con proveedores de contenedores ventilados —o prueba las bolsas térmicas reutilizables que ofrecemos en el marketplace logístico interno.