La NOM-093-SSA1-1994 fija prácticas de higiene y sanidad en establecimientos fijos: instalaciones, equipo, personal, limpieza, agua/hielo, recepción y almacenamiento, preparación y servicio. Su objetivo es que los alimentos lleguen al consumidor inocuos, bajo controles verificables.
La norma no regula apps ni a los repartidores; el foco es el establecimiento fijo hasta el momento en que el alimento sale de tu control
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Solo son necesarios unos pocos documentos básicos de tu restaurante para empezar a vender.
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Incluye en cada pedido evidencia mínima: hora de emplatado/enfriado, temperatura de salida, tipo de empaque y responsable (folio o firma digital).
Bitácoras breves: temperaturas, limpieza, calibraciones, fotos o QR internos y registro de acciones correctivas.
En mi experiencia, el mayor cambio vino cuando conecté la norma con las métricas del canal. Con Rappi Partners App veo picos de demanda, tiempos y reseñas en tiempo real. Si a las 20:00 empieza la ola y caen reseñas por “comida tibia”, sé que debo reforzar la cadena de calor y mise en place desde las 19:30. La NOM te pide orden; la app te da el timing para que ese orden aguante el pico.
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Nos encargamos de asistirte en la elaboración y puesta en marcha de publicidad y tácticas de mercado en nuestras plataformas. Esto amplía el número de usuarios que visualizan y solicitan tus comidas a través de Rappi.
La experiencia única que brindamos dentro de la aplicación te permite destacar tu marca de manera atractiva, incentivando a los usuarios a probar tu restaurante y así aumentar tus ingresos.
La plataforma perfecta para restaurantes de todas las dimensiones, sin importar si tu negocio es grande o pequeño.
han logrado expandir su marca e incrementar sus ingresos gracias a Rappi.
Utilizando a Rappi puedo medir tres cosas y las amarro al procedimiento operativo estándar(POE):
Aplica a establecimientos fijos que preparan y ofrecen alimentos; establece requisitos de higiene en instalaciones, personal, procesos y servicio.
No. La norma regula el proceso dentro del establecimiento fijo; el operador debe asegurar una entrega segura al tercero con procedimientos propios.
