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¿Cómo obtener el Distintivo H para tu restaurante?

El Distintivo H es un reconocimiento oficial en México para establecimientos de alimentos y bebidas que aplican buenas prácticas de higiene conforme a la NMX-F-605-NORMEX-2018. Aterrizado al día a día, significa que tu operación es confiable: manipulas, preparas, conservas y sirves alimentos con controles que reducen el riesgo de ETA (enfermedades transmitidas por alimentos). No es un diploma decorativo; es una metodología de trabajo que permea compras, almacenamiento, cocina, servicio y limpieza.

Pasos para obtener tu distintivo H

  1. Diagnóstico: Levantamiento inicial con consultor H acreditado: brecha entre tu operación y la NMX.
  2. Plan de acción: Definición de POE, responsables y calendario de capacitación (objetivo: 100% mandos y ≥80% operativo). Crea bitácoras: recepción, almacenamiento, temperaturas, limpieza, calibraciones y capacitación.
  3. Adecuaciones: Señalización, estaciones de lavado, rejillas, termómetros, tablas por color, lockers, almacén de químicos.
  4. Capacitación formal: Manipulación higiénica, contaminación cruzada, temperaturas, limpieza/desinfección.
  5. Auditoría interna: Simula verificación con el checklist oficial; corrige no conformidades con evidencia.
  6. Verificación por Unidad de Verificación: Agenda visita; revisarán instalaciones, procesos y documentación.
  7. Emisión y comunicación: Aprobado el proceso, recibes el Distintivo H (vigencia 1 año). Publica la política de inocuidad en sala, web y canales de delivery.

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¿Cuáles son los beneficios de tener tu restaurante en Rappi?

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Documentos básicos

Solo son necesarios unos pocos documentos básicos de tu restaurante para empezar a vender.

Ganancias frecuentes

Al operar en Rappi recibes el pago de tus ganancias frecuentemente.

Costos y tiempos para obtenerlo

  • Consultoría: diagnóstico, plan, capacitaciones y auditoría interna.
  • Adecuaciones: equipo (termómetros/termógrafos, tablas por color), infraestructura (lavamanos, señalética), laboratorio (agua/hielo) y control de plagas.
  • Verificación: pago a la Unidad de Verificación.

Tiempos típicos

  • Operaciones ordenadas: 4–8 semanas.
  • Con brechas mayores: 8–12 semanas.
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Recertificación y mejora continua

  • PDCA trimestral: Plan-Do-Check-Act (con evidencias).
  • Refrescos de capacitación: micro-módulos mensuales de 20–30 min.
  • Indicadores: % de bitácoras completas, desviaciones, calibraciones, hallazgos de plagas, reseñas negativas por inocuidad.
  • Simulacro 60 días antes: agua/hielo, calibraciones, POE firmados, cobertura de capacitación.
  • Evidencia fotográfica/digital: carpetas por área y por mes.

Automatiza recordatorios en horas pico (lavado de manos, temperaturas, sellado de empaques). El “pico de control” debe coincidir con el “pico de pedidos”.

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Preguntas Frecuentes

Se recomienda 80% del personal operativo y 100% de mandos medios capacitados; el curso de manejo higiénico suele ser de 10 horas impartido por consultor registrado.

Es 100% preventivo: busca evitar contaminación que cause ETA mediante capacitación y verificación.

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