En un establecimiento de comida es importante contar con protocolos sanitarios y medidas de higiene para garantizar la correcta manipulación de alimentos, la seguridad de los empleados y comensales. Esto es posible a través de un plan de seguridad para restaurantes y normas de sanidad.
Los restaurantes en pandemia se volvieron más estrictos con la implementación de protocolos de higiene, que abarcan la limpieza del local en las áreas con consumo y de producción, el aspecto de los baños, el buen estado de pisos y mobiliario, los hábitos de limpieza en la manipulación de los alimentos y el uso de utensilio.
A resumidas cuentas, el restaurante debe preocuparse por todos los aspectos higiénicos que garantizan al público que el producto que van a consumir y el lugar que los prepara cuenta con las debidas normas sanitarias para restaurantes.
Según la Organización Mundial de Salud (OMS) las enfermedades transmitidas por alimentos constituyen uno de los problemas de salud más frecuentes en el mundo y es la principal causa de baja productividad y ausentismo laboral.
Cuando se establecen normas y medidas de higiene para restaurantes, garantizamos que no hay riesgos de contaminación que puedan provocar enfermedades en los clientes al consumir los productos, por lo tanto, es un aspecto que debe priorizarse e implementarse.
Higiene alimentaria
Para cumplir con los estándares de limpieza y cumplir con todas las normas de higiene, hay que saber que el personal debe prestar especial atención a aspectos como utilizar una red o cofia si se tiene el cabello largo, evitar el uso de maquillaje, joyería, anillos o relojes, usar ropa limpia y contar con una buena higiene personal.
También, se deben suspender labores en caso de enfermedad, evitar toser, estornudar o hablar sobre los alimentos al manipularlos y lavarse las manos antes y después de estar en contacto con alguna superficie, partes del cuerpo o alimentos para evitar contaminación cruzada.
Es imprescindible que el equipo de un restaurante esté capacitado en cuanto a la higiene y seguridad alimentaria para evitar equivocaciones durante la manipulación de alimentos. En cada país existen autoridades que ofrecen formación para manipulación de alimentos que es obligatoria para toda persona que trabaje en establecimientos de comida.
El control de plagas es una de las revisiones más frecuentes de todo restaurante, ya que trabajar con comida vuelve el sitio vulnerable a animales y microorganismos del ambiente que pudieran contaminar el espacio si entran en contacto con los alimentos.
Recepción y almacenamiento de alimentos
Cuando los alimentos que son utilizados llegan al local hay que prestar especial atención a su manipulación desde el momento de la recepción hasta su almacenamiento, por lo tanto, es importante contar con las siguientes medidas:
- Conoce las prácticas de manejo y calidad de tu distribuidor
- Desecha latas oxidadas, hinchadas o aplastadas, o productos semi abiertos.
- Separa alimentos cocidos de los crudos, y de ser necesario, ubícalos inmediatamente en cámaras de refrigeración y congelación.
- Considera aspectos de temperatura, humedad y el tiempo que transcurre entre la adquisición de los alimentos y su consumo.
- Para productos secos se debe contar con estantes donde se coloquen los productos por encima de los 15 cm del suelo, sin luz solar directa, pero con buena iluminación artificial.
Mantener un establecimiento de comida con estos controles sanitarios protege la salud tanto de los trabajadores como de los clientes, por eso, Rappi Restaurantes recomienda siempre a sus locales velar por el cumplimiento de los controles de sanidad por COVID durante la búsqueda y entrega de los pedidos, cumpliendo con estrictos protocolos de bioseguridad para la manipulación de los alimentos que llegan al hogar de cada cliente.
Cómo desinfectar un restaurante
Aunque el COVID hizo más estrictas las normas de higiene en locales de comida, lo cierto es que cualquier virus del ambiente puede afectar la salud a través de la comida. Por eso, es indispensable saber cómo desinfectar un restaurante para hacerlo constantemente durante el día.
Utensilios y espacios de trabajo limpios garantizan un trabajo responsable en pro de la salud pública de todos. Todos los equipos y herramientas de trabajo que se usan deben cumplir con una serie de normas dentro de los niveles sanitarios exigidos de forma general y para cada país.
Con detergente se debe hacer la limpieza a profundidad de las superficies y espacio de producción. Dentro de la jornada laboral debe destinarse un tiempo diario para cuidar la salubridad del lugar.
Mientras que el detergente facilita la limpieza y remoción de grasas, para desinfectar se debe contar con un químico especializado para este propósito. La desinfección permite eliminar cualquier microorganismo que quede después de la limpieza. En el caso de los utensilios, se pueden esterilizar al introducirlos en una temperatura igual o mayor a 80 grados.
Es importante que los productos que se utilicen para la limpieza y desinfección se guarden en espacios separados de la zona donde se conservan los alimentos.
La pandemia provocó la implementación de nuevas medidas de bioseguridad que incluyen, además el uso de alcohol gel para ingresar al restaurante en los clientes y la limpieza continua de las zonas de uso común antes y después de cada servicio.
Por otra parte, hay que garantizar una buena ventilación del restaurante para limpiar el aire, no sólo en la cocina. Si no puede hacerse de forma natural, es recomendable el uso de sistemas de ventilación mecánica que permitan una temperatura ambiente ideal entre los 23 y 26°C.
Medidas de seguridad para restaurantes
Los protocolos de seguridad para restaurantes son muy importantes porque en estos espacios se manipulan objetos filosos, productos inflamables, gas, fuego y otros que pueden causar accidentes o incidentes a los empleados.
La cocina es uno de las áreas que debe contar con claras reglas que señalen los cuidados dentro de la zona como lo son:
- Mantén toallas de papel y bolsas lejos del fuego o zonas como la estufa.
- Mantén la zona de trabajo libre de obstáculos que entorpezcan la movilidad en el sitio.
- El área de la comida debe estar libre de humo y de productos inflamables que no sean necesarios para la zona de producción.
- Mantén la cocina ventilada para que permita la salida y entrada de gases y evitar que estos se acumulen en el ambiente.
- Asegúrate de que todo el personal esté instruido sobre el uso de artefactos y que dejen las llaves de gas cerradas cuando termine la jornada.
- Verifica que haya extintores en la cocina y que estén vigentes y funcionales. También que estén cerca de las salidas de emergencias.
Las cocinas limpias y seguras reducen los riesgos de intoxicación por la mala manipulación de alimentos, siempre y cuando se tomen las precauciones necesarias para evitarlo, así como también el riesgo de accidentes laborales.
La seguridad fuera de la cocina también es importante e involucra un sistema de seguridad con alarmas de interior y exterior, iluminación en zonas requeridas y extintores de incendio.
Aunque no lo parezca, la distancias entre las mesas también se consideran dentro de un plan de seguridad para restaurantes para evitar cualquier peligro de robo o malentendido. Además, es importante evitar que haya muebles o que entorpezcan las salidas o las ventanas.
Tu equipo debe estar preparado y conocer los protocolos de seguridad en caso de que se presente una situación de riesgo en el restaurante con los clientes o entre los empleados. Asimismo, deberás designar un lugar en el cual se puedan ver los teléfonos tanto de las autoridades como de los servicios médicos cercanos.
Señalización de seguridad para restaurantes
Otras normas de seguridad para restaurantes incluyen la señalización dentro de un establecimiento de comida. Esta es obligatoria según las normativas de cada país y son necesarias para garantizar la seguridad del personal o clientes de un restaurante en caso de emergencias.
Van ubicadas en las zonas más visibles del local en donde se señalan las salidas de emergencia, normativas del local, informar si hay cámaras de seguridad, entre otras.
Las luces de seguridad y extintores de incendio deben estar en zonas de fácil acceso para casos de emergencia. Existen otro tipo de señalizaciones, como las informativas. Lo importante es que el restaurante cuente con los elementos necesarios que garanticen la seguridad y la fácil acción en algún momento de catástrofe o accidente laboral.
