Requisitos Legales para Operar una Dark Kitchen en Uruguay
Operar una dark kitchen también requiere el cumplimiento de varias normativas legales y sanitarias para asegurar su operación de acuerdo con la ley.
1. Licencias y Permisos para la Preparación de Alimentos
Las licencias y permisos necesarios incluyen aquellos que certifican la aptitud de la cocina para manipular alimentos de forma segura. Entre estos se encuentran las licencias municipales que validan que el local donde opera la cocina cumple con los requisitos de infraestructura y espacio. Además, es importante que el establecimiento esté registrado formalmente como empresa en el Registro Único Tributario de la Dirección General Impositiva (DGI).
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2. Inscripción en el Ministerio de Salud Pública (MSP) y Normas Sanitarias
La inscripción en el Ministerio de Salud Pública (MSP) es obligatoria para todas las empresas que manipulen y procesen alimentos en Uruguay, incluidas las dark kitchens. Este organismo regula las normas sanitarias, supervisando la higiene en la preparación y almacenamiento de alimentos. Es necesario que el establecimiento pase inspecciones periódicas para garantizar que cumple con los estándares sanitarios y de calidad establecidos por el MSP.
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3. Requisitos de Seguridad e Higiene Alimentaria
Entre los requisitos básicos se encuentran las instalaciones de lavado, la correcta disposición de los residuos y la organización de las áreas de cocina para evitar la contaminación cruzada. Adicionalmente, los empleados deben contar con certificaciones en manipulación de alimentos, un requisito indispensable para garantizar que conocen y aplican las prácticas adecuadas de higiene y seguridad.
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