Entrega a Domicilio con flota propia usando una app
El modelo híbrido —combina envíos con tu propia flota y con la flota de la app— te permite vender más sin inflar costos fijos ni perder control operativo. Con self-delivery tomás el volante en tus zonas fuertes y, cuando se disparan los pedidos o querés cubrir barrios lejanos, activás la flota del marketplace. Resultado: menos dependencia, mejor promesa de entrega y margen más sano.
¿Cuándo usar flota propia y cuándo la de la app?
Tu flota rinde mejor donde ya tenés volumen y repetición. La de la app brilla para picos, zonas nuevas o cuando el clima se complica. Usá esta decisión rápida:
- Cerca y frecuente → flota propia. Radios de 1–2 km, alta densidad de pedidos por hora y clientes habituales.
- Picos y fines de semana → app. Si el tiempo de espera supera tu promesa, derivá a la flota del marketplace para no saturar cocina ni repartidores.
- Pedidos de ticket alto/sensible → propia. Platos frágiles o combos premium donde querés máximo cuidado y feedback directo.
- Cobertura extendida → app. Zonas con poca rotación, tránsito impredecible o donde todavía no te conviene armar base.
- Clima adverso/feriados → app. Evitás sobrecostos y riesgos operativos cuando bajan los niveles de servicio de la calle.
- Campañas puntuales → híbrido. Mantén tu flota en tu “zona core” y ampliá alcance con la app para capturar demanda incremental.
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Costeo por pedido y Acuerdo de Nivel de Servicio interno
Para que el híbrido sea rentable, calculá tu costo logístico por pedido con una fórmula simple:
Costo por pedido (flota propia) = (salarios + cargas + combustible + mantenimiento + seguros + indumentaria + amortización de motos/bicis + coordinación) ÷ pedidos entregados por mes.
Tip: sumá un 5–10% de buffer por imprevistos (reemplazos, baja de demanda, lluvias). Compará ese valor con la tarifa por pedido de la app y decidí en qué casos conviene cada una.
Definí un acuerdo de nivel de servicio interno (tu promesa de tiempos) y medirlo todas las semanas:
- Preparación: objetivo 10–15 min para fast casual; 20–25 min para cocina más elaborada.
- Despacho: máximo 5 min desde que el pedido está “listo” hasta salir a ruta.
- Entrega: diseñá el radio para cumplir 25–35 min totales en horas valle y hasta 45 min en picos.
Cómo ajustar el radio: si el tiempo puerta a puerta supera tu promesa en más del 20% durante tres días seguidos, achicá el radio de self-delivery o derivá automáticamente esos barrios a la flota de la app.
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Métricas para no perder margen
En el híbrido, la ganancia vive en los detalles. Enfocate en estas métricas clave y actuá rápido cuando se desvíen:
Margen de contribución por pedido: ingreso neto − (food cost + packaging + logística). Protegelo subiendo ticket medio (combos), afinando porciones y usando embalajes que eviten reprocesos.
Costo logístico/venta (%): costo de envío ÷ valor del pedido. Buscá que baje a medida que sube el volumen; si supera tu meta, pasa más pedidos a la app o compactá horarios de tu flota.
On-time delivery (OTD): porcentaje de pedidos en hora. Si cae, priorizá rutas cortas para propia flota y manda lejanos a la app.
Utilización de la flota: pedidos por hora por repartidor activo. Menos de 1,5/hora de forma sostenida indica sobrecapacidad: recortá turnos o concentra zonas.
Tiempo de preparación real: si sube, no compenses con mensajería: simplificá menú en picos, prealistá y comunica tiempos honestos.
Cancelaciones y reentregas: cada devolución come margen; identificá causas (embalaje, dirección, clima) y corregí el punto raíz.
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