Equipamiento para una Dark Kitchen
Montar una dark kitchen no es solo una cuestión de alquilar un espacio y ponerse a cocinar. El éxito de este modelo de negocio depende en gran medida del equipamiento que elijas. No se trata solo de qué electrodomésticos compras, sino de cómo ese equipamiento afecta tu eficiencia, calidad y velocidad en el servicio de envío a domicilio.
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Lista esencial de equipamiento técnico
Aquí va el checklist de oro para cualquier dark kitchen bien equipada:
- Horno industrial (convencional o de convección): clave si haces productos horneados, como pizzas, empanadas o panadería.
- Campanas extractoras industriales: por ley y por eficiencia.
- Planchas y freidoras industriales: para frituras, hamburguesas y carnes a la plancha.
- Cocinas a gas o eléctricas industriales.
- Refrigeradores y congeladores industriales.
- Mesones de acero inoxidable: fáciles de limpiar, higiénicos y duraderos.
- Procesadores de alimentos y batidoras industriales.
- Rebanadoras, cortadoras y ralladoras.
- Básculas digitales de precisión.
- Estanterías modulares.
- Contenedores GN (gastro-norm) y utensilios de cocina.
- Empacadoras al vacío o selladoras de bandejas.
- Sistema de control de pedidos (impresora térmica, pantalla de cocina o KDS).
Y no olvides que, dependiendo del tamaño del local, deberás optar por equipamiento compacto que te permita circular sin trabas.
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¿Cómo adaptar el equipamiento al espacio y al flujo de trabajo?
El diseño del espacio y la colocación estratégica del equipamiento hacen una gran diferencia. Una distribución bien pensada puede mejorar la velocidad de producción hasta en un 30 %.
Algunos consejos:
- Evita cuellos de botella: la disposición debe permitir que cocineros y auxiliares no se crucen constantemente.
- Separa zonas: preparación, cocción, emplatado y despacho.
- Haz pruebas de flujo: simula una hora pico antes de operar.
Recuerda que el espacio en una dark kitchen tiende a ser más reducido, así que cada centímetro cuenta. En lugares como Santiago, donde el metro cuadrado es oro, esto es aún más importante.
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