Fiscalizaciones sanitarias en restaurantes: cómo prepararse y cumplir
Las fiscalizaciones sanitarias son parte fundamental del funcionamiento de cualquier restaurante. Las autoridades, como la Seremi de Salud, realizan inspecciones periódicas para asegurar que los establecimientos cumplan con las normativas de higiene, seguridad alimentaria y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
Estas inspecciones pueden ser una fuente de estrés, pero con la preparación adecuada, pueden convertirse en una oportunidad para demostrar el compromiso del restaurante con la calidad y la salud pública.
¿Qué revisa la Seremi de Salud en una inspección?
Durante una fiscalización sanitaria, los inspectores revisan una serie de aspectos para garantizar que el restaurante esté operando de acuerdo con las normativas de seguridad alimentaria y salubridad. Algunos de los puntos principales que suelen ser evaluados son:
- Higiene del local: Uno de los aspectos más importantes que se revisan es la limpieza general del establecimiento. Esto incluye el estado de las áreas de cocina, baños, y salas de servicio; el control de plagas; las condiciones de los sistemas de ventilación y desagües y también revisan si se cumplen los estándares de desinfección de superficies, utensilios y equipos.
- Alimentos almacenados: La seguridad alimentaria es otro de los focos principales. Los inspectores verifican la temperatura de los alimentos (para evitar riesgos de intoxicación alimentaria); el almacenamiento adecuado de productos perecederos y no perecederos; así como la rotación de inventarios para evitar el uso de alimentos caducados.
- Documentación sanitaria: Es fundamental contar con toda la documentación al día, por ejemplo, las licencias sanitarias, registros de temperaturas de equipos de refrigeración y registros de limpieza y mantenimiento de instalaciones.
- BPM activas: Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) deben ser observadas en todo momento, lo cual incluye el uso correcto de equipos de protección personal (EPP), manejo adecuado de ingredientes y utensilios y la aplicación efectiva de los protocolos de limpieza y desinfección.
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¿Cómo evitar observaciones frecuentes?
Las observaciones en una fiscalización sanitaria pueden ser evitadas si el restaurante sigue ciertas prácticas y está preparado. Aquí te damos algunos consejos para minimizar las posibilidades de recibir observaciones.
- Preparación del personal: Un equipo bien capacitado es esencial para cumplir con las normativas. El personal debe estar informado y entrenado en protocolos de higiene personal (lavado de manos, uso de guantes, etc.); procedimientos de manipulación segura de alimentos y las técnicas de limpieza y uso adecuado de productos desinfectantes.
- Carpetas ordenadas: Mantén todos los registros al día y organizados, lo cual incluye las hojas de control de temperatura, los registros de limpieza y desinfección, así como los certificados de proveedores y licencias sanitarias.
- Protocolos en uso real: Es importante que los protocolos de seguridad alimentaria y las BPM no solo existan en papel, sino que se apliquen de manera constante y efectiva. Con esto verificarán que los empleados usen EPP adecuados, que los equipos de cocina se limpien según los procedimientos establecidos y hacer revisiones diarias y asegurarse de que los productos perecederos se mantengan a la temperatura correcta.
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Beneficios de estar preparado todo el año, no solo para la inspección
Estar preparado para las fiscalizaciones sanitarias no debe ser un esfuerzo puntual solo para las inspecciones. Hay varios beneficios al mantener la preparación durante todo el año.
- Mejor imagen: Un restaurante que cumple consistentemente con las normativas sanitarias transmite confianza y profesionalismo.
- Menos desperdicio: Una correcta gestión de los alimentos y la temperatura mejora la seguridad y ayuda a reducir el desperdicio de productos.
- Más eficiencia operativa: Cuando todos los protocolos están en uso todo el año, las operaciones son más fluidas y eficientes.
Recuerda, lo importante no está en prepararse solo para la inspección, sino en mantener los estándares de calidad y seguridad durante todo el año.
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