Documentación y trazabilidad: pilares ocultos de las BPM
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) no solo se centran en la higiene, seguridad y calidad de los alimentos, sino también en la correcta documentación y trazabilidad de los procesos dentro de un restaurante.
Aunque a menudo estos aspectos no son tan visibles para los clientes, juegan un papel fundamental en la eficiencia operativa y la capacidad de responder ante situaciones de emergencia o fiscalizaciones sanitarias.
¿Qué registros deben mantenerse al día?
Llevar un buen registro garantiza el cumplimiento de las normativas sanitarias y optimiza las operaciones al permitir que todos los procesos sean monitoreados y evaluados en tiempo real. Estos registros son los que debes mantener al día.
- Hojas de control de temperaturas: Cada día, el restaurante debe llevar un registro de las temperaturas de los equipos de refrigeración y congelación, así como de las temperaturas de cocción y de los alimentos durante la preparación y servicio.
- Registros de limpieza: Es esencial llevar un control detallado de las actividades de limpieza realizadas en la cocina, el salón, los baños y todas las áreas comunes. Cada tarea de limpieza debe ser registrada, indicando la fecha, la persona responsable y el tipo de producto utilizado.
- Control de proveedores y productos: Llevar un registro de los proveedores y productos es fundamental para garantizar la calidad de los ingredientes y asegurar que se cumplan los estándares establecidos. Este control incluye el seguimiento de las fechas de entrega, los lotes de productos y la verificación de que se cumplan los requisitos de calidad y seguridad alimentaria.
Registra tu restaurante
¿Ya comenzaste tu registro?
continúa aquí.
¿Cuáles son los beneficios de tener tu restaurante en Rappi?
Incrementa las ganancias de tu negocio hasta en un 30% sin aumentar los costos operativos.
Eleva la exposición de tu restaurante y permite llegar a un mayor número de clientes potenciales.
Solo son necesarios unos pocos documentos básicos de tu restaurante para empezar a vender.
Al operar en Rappi recibes el pago de tus ganancias frecuentemente.
Importancia de la trazabilidad en caso de emergencias sanitarias
La trazabilidad se refiere a la capacidad de rastrear el origen y el recorrido de los ingredientes en todas las fases de producción y servicio.
Cuando se presenta un reclamo sanitario o una fiscalización por parte de las autoridades, un restaurante debe ser capaz de demostrar el origen de sus productos, cómo se han manipulado y cómo se han almacenado. Esto se logra mediante una trazabilidad adecuada, que permite rastrear el recorrido de cada ingrediente desde su proveedor hasta el plato servido.
Asimismo, un sistema adecuado de trazabilidad también ayuda a prevenir riesgos legales y financieros, ya que permite al restaurante demostrar que ha cumplido con las normativas sanitarias.
Únete ahora
Impulsa tu negocio
Al asociarte con Rappi Partners, tu restaurante se abrirá a nuevos clientes, quienes podrán explorar, pedir y disfrutar de tus platillos sin importar su ubicación.
Nos encargamos de asistirte en la elaboración y puesta en marcha de publicidad y tácticas de mercado en nuestras plataformas. Esto amplía el número de usuarios que visualizan y solicitan tus comidas a través de Rappi.
La experiencia única que brindamos dentro de la aplicación te permite destacar tu marca de manera atractiva, incentivando a los usuarios a probar tu restaurante y así aumentar tus ingresos.
Rappi Aliados
La plataforma perfecta para restaurantes de todas las dimensiones, sin importar si tu negocio es grande o pequeño.
+40,000
restaurantes
han logrado expandir su marca e incrementar sus ingresos gracias a Rappi.
Recomendaciones para digitalizar y automatizar el proceso
Afortunadamente, hoy en día existen herramientas tecnológicas que facilitan la digitalización y automatización del proceso de documentación y trazabilidad. Aquí algunas recomendaciones para hacerlo.
- Uso de apps y planillas online: Existen aplicaciones móviles y software de gestión que permiten registrar las temperaturas, actividades de limpieza, inventarios de productos y otros datos relevantes de forma rápida y accesible. Algunas de estas aplicaciones permiten configurar alertas para que los registros se mantengan al día y para que se actúe inmediatamente si algo sale de su rango. Además, las planillas online pueden ser compartidas en tiempo real entre los miembros del equipo, lo que facilita la colaboración y el acceso a la información.
- Software de gestión gastronómica: El uso de software especializado en gestión gastronómica ofrece soluciones más completas, que integran la trazabilidad de los ingredientes, el control de inventarios, las órdenes de compra, el seguimiento de proveedores y la gestión de la limpieza.
Ahora ya conoces el poder de la documentación y la trazabilidad en tu restaurante, estas pueden ser las bases invisibles que sostienen la seguridad, calidad y éxito a largo plazo de tu operación.
Únete a Rappi Partners