¿Qué es la Autorización Sanitaria de Alimentos y por qué es importante en Chile?
La Autorización Sanitaria de Alimentos es el acto administrativo mediante el cual la Secretaría Regional Ministerial (SEREMI) de Salud verifica que un establecimiento dedicado a la producción, elaboración, envasado, almacenamiento, distribución o expendio de alimentos cumple con las condiciones higiénico-sanitarias establecidas en el Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.S. Nº 977/96) y en normas complementarias (por ejemplo, D.S. Nº 594/99 sobre condiciones sanitarias y ambientales básicas en lugares de trabajo).
Su otorgamiento es requisito indispensable para iniciar operaciones legales en el sector alimentario chileno.
La enteidad que concede el permiso es SEREMI de Salud de la región donde se desee instalar el establecimiento gastronómico
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¿Cuáles son los requisitos y documentos necesarios para obtener la Autorización Sanitaria de Alimentos?
Para obtener la Autorización Sanitaria de Alimentos, se requiere una serie de documentos y cumplir con ciertos requisitos técnicos. La documentación necesaria incluye:
- Autorización municipal o Certificado de Informaciones Previas (zonificación).
- Croquis o planos sanitarios de planta e instalaciones (agua, desagües, eliminación de residuos, temperatura).
- Memoria técnica que describa procesos de elaboración.
- Listado de materias primas y de tipos de alimentos a elaborar/distribuir.
- Sistema de control de calidad sanitaria y plan de gestión de residuos.
- Comprobantes de servicios básicos: agua potable y alcantarillado.
- Certificado de manipuladores de alimentos de todo el personal.
- Certificados eléctricos y de gas según normativa SEC/NAG.
- Certificado de Bomberos (seguridad contra incendios).
Cada uno de estos documentos debe ser presentado y aprobado para avanzar en el proceso de obtención de la autorización.
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¿Cuál es el procedimiento para solicitar la Autorización Sanitaria de Alimentos?
Modalidad en línea:
- Ingresar a la plataforma SEREMI en Línea (seremienlinea.minsal.cl).
- Crear cuenta de usuario, seleccionar “Autorización Alimentos” y adjuntar todos los antecedentes exigidos.
- El sistema genera un comprobante de pago con el arancel según categoría de riesgo.
Modalidad presencial:
- Presentarse en la oficina de la SEREMI de Salud regional con toda la documentación requerida.
- Pagar el arancel en caja de Tesorería o mediante la plataforma web.
¿Cuáles son los plazos de resolución, vigencia y costos de la Autorización Sanitaria?
Plazo de resolución:
- Generalmente la SEREMI dispone de hasta 30 días hábiles para aprobar o rechazar la solicitud.
- Para establecimientos de riesgo bajo, puede otorgarse en 2 días hábiles sin inspección previa.
Vigencia:
3 años, renovable presentando la renovación antes de su vencimiento.
Costo:
arancel calculado según la categoría de riesgo de la instalación (alto, medio, bajo o feria libre), definido en la tarifa regional de la SEREMI.
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