Ticket promedio vs. volumen de clientes: ¿qué es mejor para la rentabilidad?
Para un restaurante, la rentabilidad no depende únicamente del número de clientes que visitan el establecimiento, sino también del gasto promedio por comensal. Ante este panorama, un negocio puede optar por atraer una gran cantidad de clientes, mientras que otros prefieren centrarse en aumentar el ticket promedio.
Lo mejor en cualquier caso es hallar un equilibrio adecuado entre ambos enfoques para la sostenibilidad del negocio.
¿Por qué no siempre más clientes significan más ganancias?
Atraer un alto volumen de clientes puede parecer la estrategia ideal para aumentar los ingresos, pero si el ticket promedio es bajo, la rentabilidad puede verse afectada.
Un flujo constante de clientes genera mayores costos operativos, como personal, insumos y mantenimiento. Además, un servicio saturado puede reducir la calidad de la experiencia del cliente, impactando la fidelización y las recomendaciones.
Por lo tanto, no siempre tener más clientes representa mayores ganancias para un restaurante.
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Casos en los que es mejor aumentar el ticket promedio en lugar del volumen
En ciertos tipos de restaurantes, aumentar el ticket promedio es una estrategia más rentable que atraer más clientes. Por ejemplo, los establecimientos de alta cocina pueden enfocarse en ofrecer experiencias gastronómicas exclusivas con precios elevados en lugar de atender grandes volúmenes de clientes.
Asimismo, mejorar el servicio, la presentación de los platillos y la selección de ingredientes premium puede justificar un precio más alto y aumentar la rentabilidad sin necesidad de mayor afluencia.
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Cómo encontrar el equilibrio ideal entre volumen y ticket promedio
Cada restaurante debe analizar su modelo de negocio y su mercado objetivo para definir la mejor estrategia. Restaurantes de comida rápida pueden beneficiarse de un alto volumen de clientes, mientras que los de categoría media o alta pueden enfocarse en estrategias para aumentar el ticket promedio.
Factores como la ubicación, el tipo de cocina y las expectativas del público influyen en la decisión de priorizar volumen o gasto promedio por cliente.
Encontrar el equilibrio ideal entre apostar por el volumen de clientes y centrarse en aumentar el ticket promedio es fundamental para maximizar las ganancias de un restaurante. El equilibrio se encuentra al crear una estrategia que combine ambos enfoques, como ofrecer menús o combos de valor atractivo, recomendaciones sutiles para agregar productos y mantener un servicio ágil y efectivo, de modo que se atraigan más clientes mientras se fomente que gasten más durante su visita.
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