Estrategias para reducir el desperdicio de alimentos en restaurantes
Reducir el desperdicio de alimentos debe ser una práctica constante y estratégica para los restaurantes. Al hacerlo, el negocio mejorará su rentabilidad y también contribuirá a la sostenibilidad, que repercute en una imagen de responsabilidad al apoyar al planeta con este tipo de acciones.
Implementar estrategias efectivas permite aprovechar mejor los recursos, minimizar pérdidas y optimizar la operación.
¿Cómo un buen control de inventario ayuda a minimizar pérdidas?
Llevar un registro preciso del stock es fundamental para evitar compras innecesarias y el vencimiento de productos. Implementar sistemas de gestión de inventario, como el método FIFO (First In, First Out) o el inventario permanente, ayuda a reducir el riesgo de desperdicio.
Además, una planificación eficiente de pedidos según la demanda real optimiza el uso de insumos.
Registra tu restaurante
¿Ya comenzaste tu registro?
continúa aquí.
¿Cuáles son los beneficios de tener tu restaurante en Rappi?
Incrementa las ganancias de tu negocio hasta en un 30% sin aumentar los costos operativos.
Eleva la exposición de tu restaurante y permite llegar a un mayor número de clientes potenciales.
Solo son necesarios unos pocos documentos básicos de tu restaurante para empezar a vender.
Al operar en Rappi recibes el pago de tus ganancias frecuentemente.
Implementación de técnicas de cocina para aprovechar mejor los ingredientes
Aprovechar al máximo los ingredientes disponibles es clave para reducir desperdicios y para mejorar la rentabilidad del restaurante. Implementar técnicas de cocina adecuadas permite utilizar cada parte de los insumos de manera eficiente y reducir al mínimo las mermas. Aquí tienes algunas técnicas que puedes aplicar:
- Reutilización de sobrantes en caldos, salsas o guarniciones: los restos de carnes, verduras o huesos pueden ser reutilizados para hacer caldos y sopas. Por igual, las cáscaras, tallos o pieles de ciertos vegetales, como zanahorias, cebollas o tomates, pueden aprovecharse para hacer salsas o guarniciones.
- Conservación adecuada de los alimentos: el almacenaje correcto con envases herméticos, etiquetas con fechas y en la temperatura adecuada puede alargar la vida útil de los ingredientes perecederos.
- Deshidratación y encurtidos: técnicas como deshidratar ciertos ingredientes o hacer encurtidos pueden ser una excelente manera de alargar la vida útil de productos que normalmente se desperdiciarían.
- Capacitación en cortes eficientes: al capacitar al personal para realizar cortes más eficientes, como filetear correctamente los pescados o cortar las verduras de manera adecuada, permite aprovechar al máximo cada ingrediente.
- Preparación de porciones adecuadas: enseñar a los cocineros a medir y servir las porciones adecuadas evita que los comensales dejen alimentos en el plato.
- Ofrecer opciones ajustables: permitir que los clientes elijan porciones más pequeñas o más grandes según sus preferencias también puede ayudar a reducir el desperdicio, al tiempo que mantiene la satisfacción del cliente.
- Uso de técnicas de cocción que reduzcan desperdicios: puedes usar la técnica de cocción al vacío (Sous-vide) para cocinar los ingredientes a temperaturas controladas y precisas, lo que reduce la pérdida de líquidos y nutrientes, asegurando que los ingredientes mantengan su sabor y textura.
- Transformar restos en nuevos platos: los ingredientes que no se utilizan completamente, como las sobras de arroz, pan o pastas, pueden ser reutilizados en nuevos platos como croquetas, ensaladas, sopas o postres.
Impulsa tu negocio
Al asociarte con Rappi Partners, tu restaurante se abrirá a nuevos clientes, quienes podrán explorar, pedir y disfrutar de tus platillos sin importar su ubicación.
Nos encargamos de asistirte en la elaboración y puesta en marcha de publicidad y tácticas de mercado en nuestras plataformas. Esto amplía el número de usuarios que visualizan y solicitan tus comidas a través de Rappi.
La experiencia única que brindamos dentro de la aplicación te permite destacar tu marca de manera atractiva, incentivando a los usuarios a probar tu restaurante y así aumentar tus ingresos.
Rappi Aliados
La plataforma perfecta para restaurantes de todas las dimensiones, sin importar si tu negocio es grande o pequeño.
+40,000
restaurantes
han logrado expandir su marca e incrementar sus ingresos gracias a Rappi.
Creación de un menú optimizado para reducir el desperdicio
Diseñar una carta con base en ingredientes de alto aprovechamiento es una estrategia efectiva para minimizar mermas. Un menú versátil permite reutilizar insumos en varias preparaciones, reduciendo el riesgo de productos en desuso.
Además, ajustar las porciones según la demanda y las preferencias de los clientes contribuye a disminuir el desperdicio.
Únete a Rappi Partners